有关部门已对杭城火锅店菜品含硼酸进行风险监控

新蓝网4月1日讯 今年3.15期间，新蓝网关注杭城火锅店部分菜品疑似硼砂添加的问题。在浙江省食品药品监督管理局的支持下，对杭州的部火锅店检出硼酸（硼砂）含量的情况进行了报道。（详情请点击《杭州部分火锅店特色丸滑类产品的含硼秘密》）

时过半月，权威部门最终给出的检验结果是，送检菜品中无一例外的都检出了硼酸（硼砂）含量，最高的为9.93（mg/kg），最低则为1.38（mg/kg）。

在3.15期间，新蓝网记者在接到网友爆料后，第一时间反映给浙江省食品药品监督管理局，对杭州部分火锅店暗访，取样送检。初步检测报告结果显示，送检的十四个样品中，都有不同数值的硼酸（硼砂）含量，一公斤食品中，硼酸（硼砂）的含量达2.1-8.5毫克不等。

在初步检测出硼酸（硼砂）含量后，省药监局再次安排突击检查，扩大了抽检样品的范围，最终抽取了五家餐饮企业的28个菜品送检。其中包含了初检中含量相对较高的牛肉滑、牛肉丸、虾滑等品种，也有新增的调味料及火锅底料。结果显示，调味料，火锅底料中的硼酸（硼砂）最高，且所抽样的几家企业中，情况完全一致。

浙江省药监局的相关工作人员告诉记者，目前，检测所显示的硼酸（硼砂）含量是否对人体有害，还不能下结论，不过，相关部门已对这些进行火锅店菜品含硼砂（硼酸）这一情况的风险监控。

新闻背景：

硼是一种非金属元素，以硼酸盐和硼酸的形式天然存在于主要农作物及其制品中。硼砂在胃酸作用下可转变为硼酸，一次大量摄入或长期过量摄入会导致急性或蓄积性中毒。因此，我国在1979年就将硼酸和硼砂列为禁用的食品防腐剂。
但是，鉴于硼砂的防腐作用及其在增加食物韧性、改善食物口感方面的特殊作用，仍有不法商贩违规使用。一般可能添加的主要食品类别是腐竹、肉丸、凉粉、凉皮、面条、饺子皮。

卫生部早在2008年将硼酸与硼砂列入《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂品种名单》。